Schnell werden Sie bemerken, dass die Küche von Region zu Region zum Teil beträchtlich variiert. Aus diesem Grunde sollte man keinesfalls erwarten, das gleiche Menü in jedem Restaurant vorzufinden.

Grundsätzlich wird zwischen verschiedenen kulinarischen Regionen unterschieden. Nicht zu vergessen ist dabei die Küche der spanischen Inseln, die ebenfalls eine wichtige Rolle spielt.

• Der Norden, darunter die Region Galizien und Städte wie Bilbao, San Sebastian, Pamplona und viele mehr, bieten vor allem Fisch und Meeresfrüchte. Das Baskenland mit seiner weltbekannten Küche ist ganz besonders für "merluza" (Hecht) sowie "bacalao" (Kabeljau) renommiert. Ebenso sind junge Aale äußerst beliebt. Und diejenigen, die keine Fisch-Gourmets sind, sollten sich "fabada" nicht entgehen lassen - ein typisches Eintopfgericht aus Asturien.
• In Katalonien im Nordosten Spaniens ist der Eintopf "cazuela" eines der beliebtesten Gerichte. Weitere typische Nahrungsmittel sind Käse, "butifarra" (eine Art Bratwurst) sowie regionale Saucen. Die wohl bekannteste Sauce ist "aioli" hergestellt aus Knoblauch und Olivenöl.
• Reis ist ein Hauptbestandteil der valenzianischen Küche: Die exquisiten Reisgerichte werden mit jeder Art von Gewürzen abgeschmeckt. Oft werden Fleisch, Huhn, Meeresfrüchte oder Gemüse hinzugefügt. Kein Reisgericht ist wohl bekannter als die so berühmte Paella, hauptsächlich bestehend aus Reis, Safran und Huhn. Zubereitet wird sie in einer großen Pfanne. Aus Murcia stammt zudem eine sehr geschmackvolle Reisplatte namens "caldera" oder auch "calderón".
• Andalusien im Süden von Spanien ist das Zuhause der frittierten Gerichte. Besonders "pescaíto" (frittierter Fisch) sowie das "gazpacho" - eine exquisite kalte Suppe aus Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Knoblauch - dürfen keinesfalls ausgelassen werden. Der "Jabugo"-Schinken ist eine besondere Spezialität aus der Provinz Huelva.
• Gleich in der Nähe zu den Pyrenäen gibt es köstliche Saucen zu probieren - die sogenannten "chilindrones" (gewöhnlich aus Tomaten und Paprika). In der Region Aragonien können äußerst schmackhafte Gerichte mit solchen Saucen genossen werden. Außerdem ist die Region für ihren feinen Schinken bekannt, der hauptsächlich in Teurel hergestellt wird.
• Zentralspanien ist vor allem für sein Grillfleisch bekannt. Allein schon aus diesem Grunde wird eine Menge an Fleisch verspeist, darunter Lamm- und Kalbsfleisch, Spanferkel und junge Ziegen. Sie alle werden auf einer langsamen Art und Weise über dem Feuer geröstet, welches dem Fleisch einen besonderen sowie einmaligen Geschmack verleiht.