Seit Madrid Hauptstadt des Landes wurde, strömten Zuwanderer aus dem ganzen Land in die Stadt und brachten ihre Zutaten und Rezepte mit. So ist es heute schwierig, von einem Gericht zu sagen, dass es typisch für Madrid sei. Man könnte allerdings den Cocido Madrileño dazu zählen, ein Eintopf aus Nudeln, Kichererbsen, Fleisch und Gemüse und die Callos Madrileños, Bauchfleisch serviert mit Blutwurst oder Speck und Kichererbsen. Doch auch Sopa de Ajo - Knoblauchsuppe - ist äußerst beliebt.

Sehr häufig findet man Kalb- und Lammfleisch auf den Speisekarten und auch Fisch und Meeresfrüchte sind, obwohl Madrid nicht am Meer liegt, immer frisch, da sie jeden Tag von der Küste importiert werden und in Madrid, auf dem zweitgrößten Fischmarkt der Welt, verkauft werden.

Während der Feria de San Isidro werden Roscas de Santo serviert, die Sie auch probieren sollten.